Pameran kedai runcit dan pasar raya moden tidak dapat dibayangkan tanpa jabatan dengan produk sejuk beku. Pengilang produk separuh siap tertakluk kepada pemprosesan khas pelbagai jenis produk makanan, yang membolehkan mereka mengekalkan kualiti gastronomi untuk masa yang lama. Bagi pengeluar sendiri, pembekuan kejutan adalah bermanfaat, terutamanya atas sebab ekonomi. Dan ini betul-betul berlaku apabila kemungkinan kewangan menggunakan teknologi baharu untuk memproses produk sepenuhnya bertepatan dengan keperluan pengguna.
Penerangan teknologi pembekuan kejutan
Proses pembekuan melibatkan beberapa peringkat, di mana produk terdedah kepada kesan suhu dalam mod yang berbeza. Peringkat pertama melibatkan penyejukan dalam julat dari 20 hingga 0 °C. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa penurunan suhu produk berlaku mengikut perkadaran dengan jumlah kerja yang bertujuan untuk mengambil habanya. Peringkat kedua melibatkan peralihan daripada cecair kepada keadaan pepejal. Dalam kes ini, suhu boleh turun kepada -5 °C. Pada peringkat ini, pembekuan kejutan juga menyediakan penyingkiran haba, tetapi pada masa yang sama, pecahan cecair dalam produk juga mengkristal. Tahap ini boleh dipanggilpembekuan. Peringkat akhir menyediakan pembekuan dengan suhu turun hingga -18 °C. Dan sekali lagi, penurunan darjah berlaku mengikut kadar kecekapan fungsi utama yang dilakukan oleh unit penyejukan.
Ciri Teknologi
Dalam bentuk klasiknya, pembekuan hentakan dilakukan menggunakan mesin penyejukan suhu rendah dalam purata 2.5-3 jam. Ia adalah kelajuan tinggi proses pembekuan yang merupakan ciri membezakan utama teknologi. Peningkatan dalam dinamik penyejukan bukan sahaja disebabkan oleh keinginan untuk mengoptimumkan proses. Menurut kajian, kelajuan pembekuan mempunyai kesan ke atas sifat pembentukan kristal ais, serta kualiti enzim dan struktur produk. Memaksa peringkat penyejukan, pembekuan dan pembekuan disediakan dengan meningkatkan kadar pengambilan haba. Pada masa yang sama, pemasangan pembekuan letupan mesti beroperasi dengan pecutan optimum pergerakan penyejuk. Hakikatnya ialah sisihan daripada penunjuk optimum keamatan penurunan suhu boleh membawa kepada kehilangan kuasa yang tidak wajar dan, yang paling penting, kepada ubah bentuk produk. Oleh itu, dalam proses tiupan dan kesan penyejukan, adalah sangat penting untuk mengekalkan keseragaman dan keseimbangan, sambil mengekalkan keadaan suhu sederhana.
Manfaat pembekuan letupan
Tertakluk kepada peraturan dan nuansa teknologi, pengilang boleh mengharapkan kualiti tinggi produk akhir. Dan itu belum lagifaedah yang ditunjukkan oleh pembekuan kejutan dari segi kewangan dan logistik. Khususnya, tempoh bayaran balik perusahaan dikurangkan hampir 20%, keperluan untuk menggunakan kawasan yang luas untuk mengatur proses pemprosesan dihapuskan, masa untuk pembekuan dikurangkan, dsb.
Kelebihan pendekatan ini paling jelas jika dibandingkan dengan teknologi pembekuan tradisional. Sebagai contoh, teknik biasa untuk memastikan proses sedemikian memerlukan lebih banyak masa. Oleh itu, penghantar pembekuan kejutan menghidangkan kumpulan ladu purata dalam 20-25 minit, dan cara tradisional pemprosesan serupa melakukan operasi yang sama dalam 2 jam atau lebih. Jelas sekali, penjimatan mempengaruhi kedua-dua penunjuk produktiviti dan keuntungan keseluruhan perusahaan.
Produk beku letupan
Rangkaian produk makanan yang boleh mengalami pembekuan sedemikian adalah agak luas dan pelbagai. Sudah tentu, produk separuh siap daging dan ikan adalah yang paling popular, tetapi set ini telah berkembang dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Sehingga kini, sayur-sayuran cepat beku, buah-buahan, kacang, herba, tembikai, semua jenis jus dan pencuci mulut sedang dihasilkan. Dalam kategori berasingan, pasaran membentangkan produk pembekuan kejutan dalam bentuk sup siap pakai dan hidangan kedua. Perlu diingatkan bahawa pengeluar berusaha untuk mengecualikan sepenuhnya kehadiran unsur yang tidak boleh dimakan dalam produk, tidak mengira cangkang itu sendiri dengan pembungkusan. Perhatian khusus diberikan kepada peringkat pembungkusan, dos dan pembahagian. Semua ini menjadikan produk mudah untukpengguna dari segi peredaran dan penggunaan selanjutnya.
Sokongan teknikal
Beberapa kumpulan peralatan penyejukan digunakan untuk melaksanakan proses pembekuan kejutan. Yang paling berkesan ialah unit pencairan cepat beku, yang digunakan apabila bekerja dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dicincang atau kecil. Ciri-ciri peranti sedemikian termasuk kelajuan beku yang tinggi dengan pengeringan yang minimum. Jenis peralatan yang paling popular dalam niche ini ialah penyejuk beku letupan penghantar, yang memproses kira-kira 80% daripada keseluruhan rangkaian produk separuh siap. Kelas khas peralatan sedemikian diwakili oleh radas lingkaran, berkat yang membekukan hidangan bahagian dan produk separuh siap yang dilapisi tepung roti dapat dipastikan.
Pengilang Penyejuk beku Letupan
Tidak ada kekurangan peralatan khusus untuk pembekuan kejutan, kerana pasaran diwakili oleh pelbagai pengeluar dari peringkat yang berbeza. Pemimpin segmen termasuk Nemox, Liebherr dan Polair. Dalam keluarga pengeluar ini, anda boleh menemui penyejuk beku cepat yang direka untuk volum dan kapasiti yang berbeza. Pemasangan Irinox juga mendapat permintaan tinggi. Pembekuan kejutan pada peranti jenama ini membolehkan anda mendapatkan hasil yang cepat dengan pemeliharaan maksimum sifat asal produk. Selain itu, peralatan Irinox berbeza daripada tawaran kompetitif dalam kepelbagaiannya. Contohnya, keupayaan tambahan untuk melakukan operasi pemanasan.
Pemasangan peralatan
Organisasi tapak pengeluaran tidak memerlukan banyak ruang dan keperluan khas untuk sokongan komunikasi. Untuk memasang kamera, cukup menggunakan panel penebat haba dengan salutan cat dan varnis. Lapisan peralatan sedemikian melaksanakan fungsi struktur sokongan dan pada masa yang sama memberikan prestasi penebat haba yang sederhana. Bergantung pada pengubahsuaian, peranti pembekuan kejutan mungkin termasuk elemen bingkai sokongan dalam konfigurasi asas. Sebagai contoh, terdapat peranti pada bingkai khas yang boleh diletakkan di dalam atau di luar rumah jika peranti itu mempunyai pemeluwap jauh. Jika ia dirancang untuk melengkapkan penghantar berprestasi tinggi, maka wajar untuk mula-mula memberi perhatian kepada kompleks pembekuan cepat, yang menyediakan untuk menggabungkan beberapa kamera untuk meminimumkan kos projek.
Kesimpulan
Kemunculan pembekuan letupan telah membuka peluang baharu kepada pengeluar, meningkatkan tahap pembangunan industri makanan ke tahap yang lebih tinggi. Khususnya, teknologi memungkinkan untuk menangguhkan penjualan produk mudah rosak dalam masa. Dari satu segi, pembekuan letupan ialah pengangkutan, membolehkan pengedar mengedarkan produk tanpa terikat dengan kawasan tertentu dan musim penuaian. Ini juga memberi manfaat kepada pengguna, kerana dia mempunyai peluang untuk membeli produk segar mana-manaasal tanpa mengira masa dalam setahun. Paling penting, kualiti kekal cukup tinggi. Sudah tentu, tidak ada persoalan tentang perbandingan penuh ciri gastronomi produk sejuk beku dengan analog segar, tetapi teknologi moden sentiasa mengurangkan jarak ini.
